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[转]果冻布丁..教你怎么做 [复制链接]

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只看该作者 10 发表于: 2007-08-04

豆奶玉米布丁

[原料/调料]
甜豆浆300克、蛋黄2个、全蛋2个、细砂糖50克、玉米酱(罐头)100克

[制作流程]
1.将蛋黄和全蛋先打散备用
2.豆浆加热至40℃,再加入蛋液和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入玉米酱搅拌均匀
3.将做法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅中蒸12分钟即可
         
          这个世界本来就不公平。。
 

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薏仁布丁

[原料/调料]
薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克

[制作流程]
1.薏仁先浸泡6小时沥干,再加水煮滚后,改小火煮约40分钟上,之后交薏仁捞出沥干,薏仁汤留下备用
2.待薏仁汤降温至40℃时,加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀
3.将做法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭煲中蒸12分钟即可
         
          这个世界本来就不公平。。
 

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大理石乳乳酪布丁

[原料/调料]
起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量

[制作流程]
1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用
2.细砂糖与玉米粉先拌匀,再加入软化的起士乳酪拌匀
3.全蛋分次加入拌匀,最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀
4.将做法3的布丁液倒入烤模中,表面再利用巧克力酱做装饰,即可放入烤箱,以上火160℃下火180℃,烤约12分钟即完成
         
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水蜜桃布丁

[原料/调料]
水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、300克、细砂糖60克、糖粉适量

[制作流程]
1.水蜜桃先用汤匙等器具压碎,再用滤网过筛一次备用
2.将全蛋和蛋黄先打散,加入鲜奶与细砂糖用小火加热,煮至细砂糖溶解即可熄火,随即过筛二次备用
3.将做法1的水蜜桃与做法2的布丁液拌匀,就可倒入模型中,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约40分钟即可
4.待烤好的布丁冷却后,表面装饰些水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成
         
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粉圆布丁

[原料/调料]
粉圆30克、全蛋3个、椰浆100克、动物性鲜奶油300克、细砂糖60克

[制作流程]
1.粉圆加水煮滚后,改小火煮约15分钟,膨涨即可捞起沥干,泡冷开水备用
2.全蛋先打散,加入椰浆、鲜奶油与细砂糖拌匀,用小火加热至细砂糖溶解即可熄火,随即过筛二次,然后加入粉圆拌匀备用
3.将做法2的粉圆布丁液倒入烤模中,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约60分钟即完成
         
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核桃布丁

[原料/调料]
核桃100克、全蛋2个、动物性鲜奶油300克、细砂糖60克

[制作流程]
1.核桃洗净沥干,入烤箱以上火180℃下火180℃,烤至金黄色
2.将烤好的核桃装入塑料袋中,用擀面棍压碎备用
3.将全蛋和蛋黄先打散,加入鲜奶油与细砂糖用小火加热,煮至砂糖溶解即可熄火,
随即过筛二次备用
4.最后将做法2的碎核桃与做3的布丁液拌匀,倒入模型中,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约60分钟即完成
5.布丁烤好后趁热食用,更能享受到核桃特有的香气
         
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酪梨布丁

[原料/调料]
酪梨1颗、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖80克

[制作流程]
1.将酪梨压成泥状备用
2.全蛋、鲜奶与细砂糖一起放入盆中,用打蛋器以同方向搅拌至砂糖完全溶解,再加入酪梨搅拌均匀,随即过筛二次备用
3.将做2的材料倒入烤模中约8分满,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约60分钟,放凉之后移入冰箱冷藏,风味更佳
         
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鲜奶起司布丁

[原料/调料]
棉花糖、鲜奶、植物性鲜奶油、起士乳酪适量

[制作流程]
1、把牛奶、起士乳酪和棉花糖一块到入锅内加热,直到将棉花糖完全煮化为止
2、把煮好的牛奶、起士乳酪与棉花糖的混合液分别倒入几个杯子里
3、放入冷藏室冻3小时即可
         
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卡布奇诺布丁

[原料/调料]
Espresso咖喱200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

[制作流程]
1.Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的
2.将全蛋打散,加入细砂糖与鲜奶用小火加热,煮至砂糖完全溶解,过筛二次,再加入Espresso咖啡拌匀
3.将做法2的布丁液倒入模型中,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约60分钟即即可
4.食用时,在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉,那就更道地了
         
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樱桃果冻

[原料/调料]
新鲜樱桃200克吉利丁片4片水150c.c. 细砂糖75克柠檬汁1/2小匙
花底花边模型约5个

[制作流程]
1.新鮮櫻桃去核,放入果汁機中打成汁,過濾去除渣滓。
2.吉利丁剪小塊狀,以水泡軟。
3.將水、砂糖放入鍋中煮滾,加入泡軟瀝乾的吉利丁片,煮至吉利丁完全融化。
4.加入櫻桃汁、檸檬汁煮滾,熄火,待冷卻後倒入玻璃杯中,放入冰箱冰至凝固即可食用。
         
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